廚房油煙排風量設計廚房排煙系統時必須確定好合格的排風量，要求罩口吸風速度要大于等于0.5米/秒。排風量的1小值公式為：L=1000PH。(其中P代表的是排風罩的罩口周邊長，油煙凈化，單位為米;L代表的是排風罩的罩口到灶臺面的長度，油煙凈化加工廠，單位為米。)計算好排風量之后再按照罩口的面積來計算吸風速度是否大于或等于0.5米/秒。另外，油煙凈化器廠家，也可以按照換氣次數的方式來確定排風量。
油煙管道清洗-標準同時在形成保護膜可以使油漬的殘留減少，對油煙管道的內壁起到保護的作用。為以后的使用提供方便油煙管道清洗標準為：煙罩煙道清洗后90%以上可以見到煙道原本的內壁鐵皮色，不留有塊狀頑固的油漬，灶臺的表面無油污且光亮整潔，安徽油煙，風機葉輪的表面90%以上可以看見底漆，電機底部沒有沉淀的油漬，管道外部沒有油漬和頑固的油垢。
中餐廚房為40~50次/小時;西餐廚房為30~40次/小時;職工餐廳為25~35次/小時。廚房1整體補風裝置1廚房補風分為無序送風和有序送風兩種。其中無序送1風的效果不佳，破壞1廚房環境;有序送風三種不同的空調送風方式：廚房排煙風1機餐廳為全新風直流式空調系統、組合式空調機組新風1共同送給餐廳1和廚房、兩臺空調分別為餐1廳和廚房送風。
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